طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم

ما هي طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم؟ وما هي أهم مقاديره؟ تتميز الدول الخليجية ببعض وجبات الطعام دون غيرها من الدول، ومن أشهرها مضغوط الدجاج، وهي من الوجبات الرئيسية اللذيذة التي يُفضلها الكثير من الناس، ولا يحتاج سوى الحصول على الكميات المُناسبة من المقادير واتباع بعض الخطوات البسيطة سنتعرف عليها فيما يلي.

طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم

مضغوط الدجاج من الأطباق الشهيرة في الدول العربية والخليجية، وتتميز بمذاقها ونكهتها الرائعة، ولا يتمكن الكثير من الناس طهي الطبق كما في المطاعم، لذا لا بُد من توضيح طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم بخطوات بسيطة، للحصول على المذاق المُراد، وهي كالتالي:

المقادير

• دجاجة ذات حجم مُناسب ومتوسط.
• ما يُقارب النصف ملعقة من الثوم.
• بصلتان كبيرتان الحجم.
• أرز بسمتي حوالي كوبين متوسطي الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من الطماطم ويجب تقطيعها إلى مُكعبات ذات حجم صغير.
• مُكعبان من مرقة الدجاج.
• بُهارات الكبسة بكمية تُقارب ملعقة كبيرة منه.
• ملعقتان من الكُركم.
• رُبع ملعقة قُرنفل صغيرة.
• كمية مُناسبة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• رُبع ملعقة من حبوب الكمون.
• 3 ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقة ونصف من الملح.
• 3 أكواب ماء ساخن.
• جزر مبشور.
• 3 أعواد من القرفة.
• ورق غار.
• نصف ملعقة من الكُزبرة المطحونة.
• كمية صغيرة من الحبهان.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. يجب قبل البدء غسل الأرز بالماء عدة مرات وتركه لفترة قليلة منقوع في الماء للتأكد من نظافته، ويجب أن يكون الماء دافئ، وننتظر حتى يتغير لون الماء ثٌم نقوم بتصفية الأرز.
2. تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة الحجم، ثٌم نضع البصل بعد تقطيعُه مع زيت الزيتون في وعاء على النار متوسطة الحرارة ويُقلب باستمرار حتى يُلاحظ ذوبان البصل، ثُم إضافة كمية من الثوم إليه وتقليبهما معًا لعدة ثوانِ.
3. إضافة الدجاجة إلى البصل بعد غسلها جيدًا وتقطيعها وتُقلب مع البصل حتى يُلاحظ تغير لونها إلى اللون البُني.
4. إضافة البُهارات إلى الدجاج وتقليبهما معًا جيدًا حتى يأخذ الدجاج نكهة البُهارات لمُدة من الوقت تصل إلى 5 دقائق.
5. ثٌم إضافة مُكعبات الطماطم والفلفل الحار وحبتان من مرقة الدجاج حتى تلين مُكعبات الطماطم، وبعدها يتم وضع الصلصة وجميع البُهارات الباقية.
6. عند نُضج الدجاج يتم إخراجه من يتم تصفيتها من الخليط ووضعها جانبًا.
7. يتم وضع الأرز في والجزر والملح في الخليط وتقليبُه فترة من الوقت حتى يقل منسوب الخليط قليلًا.
8. ثٌم بعدها نُضيف الدجاج إلى الأرز وتركهما على نار هادئة حتى تمام نُضج الأرز.
9. بعدها يوزع الطعام في الأطباق ويُضاف إليه المكسرات، وتُقديمه ساخنًا.

شاهد المزيد :- خطوات طريقة عمل دجاج بالروب والكاري

كيفية طهي مضغوط دجاج حار

يُفضل الكثير من الناس الطعام الحار، حيث إنه يُشجعهم على تناول الطعام كما يُضفي عليه لذة، ولا تختلف طريقة طهي مضغوط الدجاج الحار عن طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم كثيرًا سوى بعض المقادير وطريقة التحضير، والتي نوضحها من خلال ما يأتي:

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• كوبان من الأرز.
• حبتان من الطماطم.
• ثمرتان من الفلفل الحار.
• ثوم مفروم.
• بصلة مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة بهارات الدجاج.
• ليمون مجفف.
• ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. وضع البصل المُقطع مع زيت الزيتون في وعاء على النار، ثُم إضافة إليه الثوم المفروم وتركهُما حتى يذبل لونهُما.
2. إضافة الدجاج إلى البصل حتى يتغير لونها قليلًا، ثٌم إضافة البُهارات إليها.
3. ثم إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وكمية من الفلفل الحار ومرقة الدجاج، وتقليب الخليط جيدًا.
4. إضافة الماء حتى تُغطي الدجاج وتغطية الوعاء والانتظار حتى غليان الخليط، وهُنا يتم تهدئة النار ويترك الدجاج حتى النضج.
5. بعد إتمام نُضج الدجاج يتم إضافة الأرز إليها ويترك المضغوط لمُدة رُبع الساعة حتى نُضجُه وإغلاق النار.
6. ترك المضغوط حتة يهدأ قليلًا ثُم وضعُه في أطباق التقديم وتقديمُه ساخنًا.

لا يفوتك أيضًا: طريقة عمل زرب الدجاج مع الأرز

طريقة عمل مضغوط دجاج بالطماطم

يُعد مضغوط الدجاج بالطماطم من الأطعمة اللذيذة حيث لا يُفضل الكثير من مواطنين الدول الخليجية مضغوط الدجاج دون إضافة الطماطم إليه، وهي من أسهل وأبسط الطُرق ولا تتطلب سوى زيادة عدد حبات الطماطم المُضافة إلى الوجبة، ويُمكنك معرفة كيفية عملها من خلال ما يأتي:

المقادير

• دجاجة مُناسبة الحجم.
• 3 ملاعق من السمن.
• ثمرتان من الطماطم وتقطيعها إلى مُكعبات صغيرة.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• ثمرة بصل كبيرة.
• كوبان من الأرز.
• مرقة الدجاج.
• كمية قليلة من الحبهان.
• 4 أعواد من القُرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورق الغار.
• ملعقة كمون.
• كزبرة الجافة.
• كاري.
• كركم.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. الحرص على غسل الدجاج جيدًا وتنظيفها قبل البدء في تحضير الطعام، وكذلك الأرز.
2. نضع وعاء على النار ونُضيف إليه البصل والسمن ونُقلبهما جيدًا حتى نُلاحظ ذوبان وتغير لون البصل.
3. نُضيف إليه الدجاج ونُقلبهما سويًا لفترة من الوقت حتى يتغير لون الدجاج تمامًا من الجهتين، وبعدها نُضيف إليها البُهارات والطماطم المُقطعة وصلصة الطماطم ونستمر في التقليب الجيد.
4. نترك القدر على الماء لعدة دقائق بعد تغطيته، ونُضيف إليه الأرز ونُقلبه مع الدجاج.
5. بعد مُلاحظة انخفاض منسوب خليط الطماطم قليلًا يتم تغطية الوعاء وترك الطعام على نار هادئة لمُدة بين الـ 15-20 دقيقة.
6. حينها يكون مضغوط الدجاج بالطماطم مُعدًا وجاهز للتقديم.

لا يفوتك أيضًا: طريقة عمل الدقوس السعودي البارد الأصلي

طريقة عمل مضغوط دجاج بقدر الضغط

يُسهل قدر الضغط عمل الطعام كثيرًا حيث إنه يُقلل من وقت نُضج الطعام، لذا يُفضل الكثير من الناس استخدامه أثناء طهي مضغوط الدجاج، كما أنها تُستخدم في المطاعم لأنها تحتاج إلى طهي كمية كبيرة في وقت قصير، سنوضح طريقة عمل مضغوط الدجاج بالمطاعم بقدر الضغط من خلال ما يأتي:

المقادير

• دجاجة ذات حجم مُناسب.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• لتر من مرقة الدجاج.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• بصلة.
• ثوم مفروم.
• حبتان من الطماطم.
• جزر المبشور.
• ملعقة من بُهارات الدجاج.
• ملعقة من الملح.
• كمون.
• كاري.
• كركم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة من الحبهان.
• ملعقتان من السمن.
• بقدونس مفروم.
• عودان من القرفة.
• ورق لورا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• مكسرات محمصة.

طريقة التحضير

1. وضع كمية السمن أو الزيت في وعاء على النار، والانتظار حتى تسخن، ثٌم نُضيف إليها البصلة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة والثوم المفروم وتركهما على النار.
2. إضافة الدجاج إلى البصل بعد مُلاحظة تغير لونه والبُهارات وترك الطعام على النار فترة من الوقت.
3. إضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى الدجاج وتقليب المقادير، ثُم نُضيف كمية من الجزر المبشور ونستمر في التقليب.
4. تغطية الوعاء وتهدئة النار حتى تمام نُضج الدجاج وبعدها نُضيف إليه الأرز بعد غسله جيدًا بالماء، ثُم نُقلب المقادير معًا وإضافة لتر مرقة الدجاج وغلق الوعاء لمُدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
5. بعدها يُصبح المضغوط جاهزًا للتقديم.

لا يفوتك أيضًا: خطوات طريقة تحضير أقراص الدجاج بالخضرة

طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم السعودي

تتميز المطاعم السعودية بطعم مُختلف لمضغوط الدجاج عن باقي الدول العربية، ويُمكننا التعرف على كيفية عملها فيما يأتي:

المقادير

• كمية من الدجاج.
• كوبان من الأرز.
• سمن.
• بصل مفروم.
• ثوم مهروس.
• طماطم مقطعة.
• جزر مبشور.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• الحبهان المطحون.
• الكاري.
• الكمون.
• الفلفل الأسود.
• الملح.
• ورق من الغار.
• القرفة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• بقدونس مفروم.
• لوز.
• صنوبر.
• زبيب.

طريقة التحضير

1. وضع السمن على نار متوسطة وتترك حتى تذوب.
2. إضافة البصل والثوم وتقليبهما حتى الذبول.
3. ثم إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتركها مدة من الوقت حتى يتغير لونها.
4. إضافة الطماطم، والجزر المبشور والبُهارات إلى الدجاج وتقليب الخليط جيدًا، ثم كمية من الماء وانتظار حتى ينضج الدجاج وبعدها يتم إضافة الرز بعد غسله جيدًا ومرقة الدجاج، وتركهم على النار مُدة من الوقت حتى ينضج الأرز تمامًا.
5. حينها يُصبح المضغوط جاهزًا ويُقدم بعد إضافة المكسرات بعد وضعها في الزيت قليلًا وتحميصها.

ماريهان أحمد

ماريهان أحمد: كاتبة محتوى محترفة.. عملت في العديد من المواقع منذ 2019 وحتى الآن.. بدأت عملها في شركة كوما لكتابة المحتوى وساعدت على تطوير العمل لتصبح في وقت قصير أحد العناصر المؤثرة في هذا المجال.